Permen karet Xanthan berbentuk bubuk berwarna putih atau kuning pucat, tidak berbau khas, dan mudah larut dalam air. Setelah dilarutkan, ia membentuk larutan koloid yang sangat kental yang diklasifikasikan sebagai cairan non-Newtonian; ini menunjukkan efek pengentalan yang signifikan bahkan pada konsentrasi rendah. Pada suhu kamar, viskositas larutan berair 1% biasanya berkisar antara 4.000 dan 12.000 mPa·s, sebuah parameter yang dapat disesuaikan untuk memenuhi berbagai aplikasi spesifik. Nilai pH-nya berada dalam kisaran 6,0 hingga 8,0; kerugian pengeringan tidak melebihi 15%, kadar abu tetap dalam 4%, dan kadar air umumnya di bawah 12%. Gugus karboksilat-yang ada dalam bentuk garam natrium, kalium, atau kalsium-memberikan ketahanan panas yang sangat baik, stabilitas asam-alkali, dan toleransi garam terhadap gom xanthan, sehingga memastikan kinerja stabilnya dalam aplikasi makanan, farmasi, dan industri.
Permen karet xanthan tingkat-makanan dan-farmasi harus mematuhi persyaratan ketat terkait kandungan mikroba: jumlah total yang layak tidak boleh melebihi 1.000 CFU/g, dan jumlah jamur dan ragi tidak boleh melebihi 100 CFU/g. Selain itu, harus bebas dari bakteri patogen seperti *E. coli* dan *Salmonella*. Kandungan logam berat dikontrol secara ketat, dengan kadar timbal tidak melebihi 5 mg/kg dan kadar arsenik tidak melebihi 3 mg/kg. Permen karet Xanthan menunjukkan toksisitas rendah dan tidak menyebabkan iritasi berarti pada kulit atau mata. Solusinya secara efektif menstabilkan partikel tersuspensi dan sistem emulsi sekaligus menjaga ketahanan terhadap panas, asam, alkali, dan garam, sehingga sangat cocok untuk digunakan dalam makanan, minuman, kosmetik, sediaan farmasi, dan berbagai produk industri.
