Sifat Fisik
Permen karet Xanthan adalah bubuk berwarna putih hingga kuning pucat yang mudah larut dalam air, membentuk larutan kental. Larutan berairnya menunjukkan viskositas yang sangat tinggi dan dapat membentuk sistem koloid yang stabil bahkan pada konsentrasi rendah. Solusinya berperilaku seperti fluida non-Newtonian; viskositasnya bervariasi sesuai laju geser-artinya fluiditas meningkat selama pengadukan atau pengocokan, namun konsistensi tertentu tetap terjaga ketika larutan didiamkan.
Sifat Kimia
Rantai molekul gom xanthan mengandung gugus fungsi aktif, seperti gugus karboksil dan hidroksil; akibatnya, ia menunjukkan tingkat toleransi tertentu terhadap asam, basa, dan garam. Ia tetap stabil dalam lingkungan netral atau basa lemah tetapi mungkin mengalami degradasi parsial dalam kondisi asam kuat atau basa kuat. Ia menunjukkan stabilitas yang baik terhadap panas dan aktivitas enzimatik, mempertahankan sifat fungsionalnya dalam kisaran suhu tertentu.
Sifat Reologi
Larutan gom Xanthan menunjukkan-perilaku penipisan-khususnya, viskositasnya menurun selama pengadukan atau pemompaan. Karakteristik ini sangat penting dalam aplikasi yang melibatkan produk makanan, kosmetik, dan cairan pengeboran minyak bumi. Ini meningkatkan sifat suspensi cairan, mencegah sedimentasi partikel padat, sekaligus memberikan tekstur atau karakteristik aliran yang sesuai pada produk akhir.
Properti Tambahan
Gum Xanthan mampu membentuk kompleks dengan berbagai ion dan polisakarida, sehingga meningkatkan stabilitas larutan. Selain itu, ia memiliki kemampuan pengemulsi dan pembentuk gel yang sangat baik, memungkinkan kontrol yang tepat terhadap struktur dan tekstur produk makanan dan formulasi kimia.
